酒渣子是什么意思?

釀完酒以后剩下的渣子 純糧酒是用糧食釀造的，可以釀酒的糧食很多，諸如高粱、小麥、大麥、稻谷、玉米等等。這些糧食都是由蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素組成的顆粒。釀酒時(shí)，這些顆粒都要經(jīng)過浸泡，蒸煮，攤涼到30度左右，再加上酒曲混和均勻，經(jīng)過20-30多天的發(fā)酵，酒曲跟這些淀粉、蛋白質(zhì)就會(huì)通過化學(xué)反應(yīng)生成酒精，再經(jīng)過蒸餾取酒變成白酒。有些較粗的糧食顆粒要經(jīng)過粉碎，才更容易跟酒曲產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成酒精，有些糧食要經(jīng)過多次的發(fā)酵，蒸餾取酒才可以使糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)變成白酒，剩下的癟的顆粒就是只含有10%左右的淀粉和大部分粗纖維的糧食渣質(zhì)，這就是酒糟，也叫糟醅。我們把他叫酒渣子。

窖香酒用什么材料?

以高粱、小麥、水為原料，以酒曲、糟醅、窖泥中龐大微生物體系為，從而實(shí)現(xiàn)的固體、液體、氣體三相界面復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝交換過程。

甑酒是什么意思?

甑就是裝酒的一種桶。甑桶是不同于世界上其他蒸餾酒的一種獨(dú)特的蒸餾設(shè)備,是根據(jù)白酒固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)而發(fā)明的。發(fā)酵出的糟醅起糟后,不會(huì)立即進(jìn)行蒸餾,而是需要再按照起糟的順序再堆放一段時(shí)間。經(jīng)過堆放,糟醅終于可以上甑蒸餾了。

白酒落口有苦味是怎么回事?

、蒸餾期間，酒尾摻入白酒多。 2、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理。 3、蒸餾期間，甑鍋底部衛(wèi)生不合格。 4、用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫高。 5、原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味。 6、發(fā)酵過程管理不到位，雜菌感染所致。

什么叫糧食酒黃水?

是固態(tài)法白酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。 黃水不經(jīng)處理直接排放．會(huì)造成環(huán)境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質(zhì)以及有益微生物菌群。可將黃水用于勾調(diào)白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟醅回窖發(fā)酵；生產(chǎn)有機(jī)酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、復(fù)合有機(jī)酸鈣；提取香味物質(zhì)；發(fā)酵制備丙酸；制酒曲等。黃水為釀酒過程中窖內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)物。

什么叫糧食酒黃水?

糧食酒黃水是固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)濃香型大曲酒的副產(chǎn)物。黃水不僅含有豐富的醇、醛、酸和酯類物質(zhì)，還含有豐富的有機(jī)酸、淀粉、還原糖、酵母自溶物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，含有大量經(jīng)長(zhǎng)期馴化的釀造微生物及生香的前體物質(zhì)；酒尾也含有一些可利用的物質(zhì)。 可利用黃水和酒尾進(jìn)行灌窖發(fā)酵、培養(yǎng)人工老窖、酯化反應(yīng)、大曲發(fā)酵串蒸、生產(chǎn)調(diào)味酒等應(yīng)用于濃香型大曲酒生產(chǎn)，提高大曲酒的質(zhì)量。